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LVA: Resumen Blog

‘Vacunos del mundo’ nuevo menú degustación

De Nebraska a Uruguay, con final de viaje en los pastos europeos, Javi Estévez, director gastronómico de LAVACA, hace una selección de sus mejores cortes para elaborar este menú degustación solo apto para #carnívoros

 

Cecina de León, el jabugo vacuno

Ya sabemos que las comparaciones son odiosas,  así que no lo vamos a hacer, solo apuntar que para algunos, la cecina no tiene nada que envidiarle al rey del embutido patrio. Ahí queda!

Hablamos de carne deshidratada y curada, pero de vacuno. También la hay de caballo, ciervo, chivo, buey e incluso de liebre, pero eso es otra historia.

Nuestros cortes: Solomillo, el más tierno de todos

Para muchos es la joya de la corona… la mejor parte de la ternera, la más tierna y el corte más valorado. Es una pieza de carne muy jugosa, casi sin infiltraciones de grasa, procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, más concretamente, sobre los riñones y en la parte inferior del lomo bajo, de ahí el nombre de solomillo.

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