Visita nuestro blog

Síguenos en Instagram

Valóranos en TripAdvisor

CONSEJOS PARA LA BARBACOA PERFECTA BY JAVI ESTÉVEZ

Llega septiembre y con él una buena época para hacer barbacoas con amigos y familiares, las temperaturas están más moderadas y el calor sofocante se ha despedido ya hasta el año que viene. Desde LAVACA queremos darte los consejos imprescindibles para hacer de tu barbacoa una opción perfecta, para ello contamos con nuestro director gastronómico Javi Estévez, y carnívoro de convicción.

LAS CARNES

Las mejores carnes son las que tienen una mayor filtración de grasa porque son las que más sabor a humo absorben. Entre las muchas opciones Javi se queda con la chuleta, la molleja  y el solomillo de ternera.

También es importante para el éxito de la barbacoa cortar las carnes de forma correcta, debemos utilizar un corte perpendicular a la dirección de las fibras, nunca en paralelo, para evitar que éstas sean demasiado largas y resistentes y así no dañar la pieza.

EL FUEGO Y LAS BRASAS

Para empezar a asar las primeras piezas lo importante es que no tenga mucha llama. Aunque todo dependerá de la pieza a cocinar. Javi recomienda empezar con las piezas que se cocinan en poco tiempo aprovechando un fuego más fuerte y cocinar las que necesitan un asado más largo después, cuando las brasas estén más atemperadas. 

Uno de los secretos que recomienda es añadir ramas de tomillo y romero a las brasas en el último momento para que la carne coja un poco de aroma.

Añadir ramas de tomillo y romero a las brasas para ahumar con estos toques la carne, siempre en el último momento para que cojan un poco de aroma.

SAL Y SALSAS

Respecto a la sal Javi Estévez es partidario de salar con sal fina antes y con gorda o en escama después al sacarla del fuego.

Con respecto a completar las carnes con salsas Javi es claro, dependiendo de la carne. Si la pieza tiene suficiente sabor es mejor no añadir nada pero en carnes más planas como el roast beef si piden una salsa que las acompañe.

Una cosa que funciona muy bien con las carnes que tienen mucho sabor, según nuestro experto, es contrarrestarlas con mayonesas picantes, añadiendo shirasa o tabasco a una mayonesa normal o incluso utilizando encurtidos como un pepinillo agridulce laminado.

 

LOS SECRETOS MEJOR GUARDADOS

Javi nos propone una forma diferente de comer el lomo de ternera, primero lo marcamos por todas partes, dejándolo muy poquito hecho, después lo dejamos enfriar y lo cortamos muy fino como si fuera un tataki, de esta manera queda la carne muy tierna y sabrosa, como punto final le podemos añadir un aliño como el que pondríamos a un tataki, yo os recomiendo el que ponemos al tataki de LAVACA, el aliño thai, a base de jengibre, salsa de soja, cúrcuma, cilantro, limón y aceite de oliva.

Para una barbacoa perfecta lo ideal, según Javi Estévez, es acompañar la carne con verdura, él apuesta por salirse de las clásicas y os propone la coliflor, el brécol, la zanahoria y la calabaza. Y nos da el truco secreto para que queden perfectas, escaldarlas previamente y luego cortarlas y terminarlas a la brasa, de esta manera evitaremos que se mustien, se ablanden y se arruguen.

 

Icono separador pie de página

Image: